影響咖啡風(fēng)味的最重要一步，就在于烘焙方法。
影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗，就是最重要的關(guān)鍵。
咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經(jīng)過烘焙后，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和gfy含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，gfy含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，gfy含量愈低。
 烘焙過程：
 
生豆經(jīng)過攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發(fā)，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。
 
另一個現(xiàn)象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因為在排出二氧化碳時，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。
 
烘焙秘訣：
 
秘訣一：取得{zg}焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時會吸收大量熱能，這時便出現(xiàn){dy}次爆烈聲 (1st cracking)，此時，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得{zg}的焦糖化。
 
 秘訣二：最少的碳化 -在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時，停止加熱便可同時把碳化減到{zd1}了。
 
 秘訣三：注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響，{dy}爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。{dy}爆和第二爆的時間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。
 
 秘訣四：注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。
 
總括來說， 咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量；就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度，都不可忽視
 
剛剛烘焙后的咖啡豆，{zh0}放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會更順口,香港咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確?？Х榷贡３钟谛迈r的{zj0}狀況。
當(dāng)然咖啡烘焙必定離不開一臺好的機(jī)器，所以選取咖啡烘焙機(jī)也是較為關(guān)鍵的一步，下面就為大家介紹一下我們必德利咖啡烘焙機(jī)。廣州必德利咖啡烘焙機(jī)國內(nèi)xjb超高的一款機(jī)器，性能穩(wěn)定，技術(shù)成熟，做工精致，而且顏值還很高哦。跟大家說一下我們的技術(shù)特點(diǎn)：

1、半直火半熱風(fēng)式烘焙。

2、雙層內(nèi)鍋，受熱均勻。

3、雙層保溫外殼，熱效利用率高。

4、大功率風(fēng)機(jī)，獨(dú)立的冷卻風(fēng)機(jī)，急速冷卻，鎖住風(fēng)味。

5、安全控制系統(tǒng)，超溫保護(hù)。

6、無級調(diào)節(jié)風(fēng)門，自由控制排氣量。

7、調(diào)節(jié)軸承，能調(diào)節(jié)滾筒與門板間隙。

8、可選配溫度曲線輸出軟件應(yīng)用和靜電除煙器。
必德利竭誠與國內(nèi)外各界朋友攜手合作，共創(chuàng)輝煌！