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辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，容易保存。首先給大家講解一下其中一種辣椒醬的制作方法：
辣椒醬的制法一般是將鮮紅辣椒經(jīng)去雜、剪蒂、清洗、剖碎、鹽漬、轉(zhuǎn)缸、咸培、磨醬而成，要選成熟度好、無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、且色澤鮮紅的辣椒，經(jīng)過(guò)預(yù)處理后，瀝干水分備用。將備好的鮮紅辣椒用人工或機(jī)械方法剖碎成1平方厘米左右的碎片，按每100千克鮮紅辣椒用鹽20-22千克的比例入缸鹽漬，分層鋪椒片撒鹽，鹽下少上多，鹽漬6天，前3天每天轉(zhuǎn)缸一次，轉(zhuǎn)缸時(shí)灌入原缸的鹽鹵水及未溶的食鹽。后3天每天用釘耙耙一次，6天后即制成咸胚。用石磨或絞肉機(jī)將咸胚磨成醬，片狀大小根據(jù)不同地區(qū)食用習(xí)慣而定，磨醬成糊時(shí)按每次100千克加入含鹽3.88千克的鹽水20千克比例，一邊送咸胚，一邊加鹽水，然后給醬中加入0.1%的苯甲酸鈉，拌和均勻即成品辣椒醬。
辣椒醬的制作過(guò)程大家了解到了，那么辣椒醬該如何長(zhǎng)期保存呢？這就需要一臺(tái)小型辣椒醬真空旋蓋機(jī)了，辣椒醬真空旋蓋機(jī)的運(yùn)作過(guò)程是利用氣動(dòng)執(zhí)行器的旋轉(zhuǎn)，并通過(guò)氣壓帶動(dòng)氣缸板上的旋蓋頭來(lái)回往復(fù)運(yùn)動(dòng)，從而控制上升和下降；水平氣缸控制夾瓶模具的往復(fù)運(yùn)動(dòng)等完成機(jī)器工作。當(dāng)瓶蓋旋緊后，旋蓋頭回自動(dòng)上升,可有效地避免瓶蓋的磨損。同時(shí)也表示已經(jīng)可以進(jìn)入下一個(gè)瓶蓋的操作，有效地減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，保證了旋蓋品質(zhì)。配備真空泵后使瓶?jī)?nèi)達(dá)到抽真空的狀態(tài)，從而延長(zhǎng)了辣椒醬的儲(chǔ)存時(shí)間。
辣椒醬現(xiàn)如今成為人們飯桌上必不可少的調(diào)味品，因此辣椒醬廠(chǎng)家的生意也是蒸蒸日上，這時(shí)選擇好合適的辣椒醬旋蓋機(jī)就尤為重要了，小型辣椒醬真空旋蓋機(jī)生產(chǎn)速度快、效率高，抽真空都是檢驗(yàn)合格的，是辣椒醬及各種醬料廠(chǎng)家選擇的理想設(shè)備。
