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真空包裝袋技能概述
真空包裝袋的首要效果是除氧，以有利于避免食物蛻變，其原理也比較簡單，因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動形成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生計是需求氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食物細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生計的環(huán)境”。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的成長和繁衍速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將遭到按捺而中止繁衍。（注：真空包裝不能按捺yyj的繁衍和酶反響引起的食物蛻變和變色，因而還需與其它輔佐辦法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫sj、輻照 mj、微波sj、鹽腌制等。）真空除氧除了按捺微生物的成長和繁衍外，另一個重要功用是避免食物氧化，因油脂類食物中含有很多不飽和脂肪酸，受氧的效果而氧化，使食物變味、蛻變，此外，氧化還使維生素A和C丟失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的效果，使色彩變暗。所以，除氧能有效地避免食物蛻變，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。