L-谷氨酸 中文名稱：L-谷氨酸 英文名稱：L-glutamic acid 中文別名：L-麩氨酸;L-2-氨基戊二酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(＋)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸 英文別名：L-(＋)-glutamic acid;Glu;L-2-aminopentanedioic acid CAS No.：56-86-0 分 子 式：C5H9NO4 分 子 量：147 含量：99% 包裝：25kg/桶 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：AJI-92/USP28 L-谷氨酸(56-86-0)的性狀： 1.本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；味微酸。密度1.538g/cm3。于200℃升華，247～249℃分解。溶于熱水，在室溫水中微溶(0.84%,25℃)，在乙醇、丙酮、乙醚中不溶。等電點pH=3.24，pKα-COOH=2.16，pKα-NH3＋=9.67，pK側(cè)鏈=4.32。 2.谷氨酸屬"非必需"氨基酸，在人體內(nèi)可由臼酮戊二酸產(chǎn)生。它是體內(nèi)代謝的基本氨基酸之一。在谷氨酰胺合成酶催化下，能與氨反應(yīng)生成谷氨酰胺由尿排出，起到解除氨毒作用；它還參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖代謝，促進氧化過程，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能；在體內(nèi)它能轉(zhuǎn)化為丙酮或葡萄糖，因而升高血糖，減少糖原異生，從而減少脂肪分解，減少酮體。 L-谷氨酸(56-86-0)的用途： (1)在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。用作營養(yǎng)增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。L-谷氨酸單鈉鹽(MSG俗稱"味精")具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調(diào)味劑。特別是在PH值為6～7時，MSG全部解離，呈味最強。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為0.2%～0.5%。人均日允許攝入量不超過6g/d。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。 (2)在醫(yī)藥工業(yè)方面：本品是非必需氨基酸，它在體內(nèi)代謝。容易失去氨基，與酮酸發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，能合成其它氨基酸。食用后，有96%本品可被體內(nèi)吸收，因此可作為營養(yǎng)增補劑"要素膳"的原料之一，在臨床上使用。參與腦內(nèi)蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進氧化過程，該品在體內(nèi)與氨結(jié)合成無毒的谷酰胺，使血氨下降，減輕肝昏迷癥狀。用于肝昏迷預(yù)防，口服一次2～3g，一日6～9g。防止癲癇，口服每次2～3g，一日3～4次；用于減輕酮尿癥和酮血癥；用于胃酸不足，一次量0.3g酸化力相當(dāng)于稀鹽酸(10%)0.6mL。外消旋谷氨酸用于生產(chǎn)藥物，也用作生化試劑等。 谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質(zhì)作用，它們是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中含量最高的氨基酸，其興奮作用僅限于中樞。當(dāng)谷氨酸含量達9％時，只要增加10-15mol的谷氨酸就可對皮層神經(jīng)元產(chǎn)生興奮性影響。因此，谷氨酸對改進和維持腦功能必不可少。 谷氨酸經(jīng)谷氨酸脫羧酶的脫羧作用而形成γ-氨基丁酸，后者是存在于腦組織中的一種具有抑制中樞神經(jīng)興奮作用的物質(zhì)，當(dāng)γ-氨基丁酸含量降低時，會影響細(xì)胞代謝與細(xì)胞功能。 谷氨酸的多種衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，臨床上用于治療因大腦血管障礙而引起的運動障礙、記憶障礙和腦炎等。γ-氨基丁酸對記憶障礙、言語障礙、麻痹和高血壓等有效，γ-氨基β-羥基丁酸對局部麻痹、記憶障礙、言語障礙、本能性腎性高血壓、羊癲瘋和精神發(fā)育遲緩等有效。 谷氨酸與天冬氨酸一樣，也與三羧酸循環(huán)有密切的關(guān)系，可用于治療肝昏迷等癥。谷氨酸的酰胺衍生物――谷氨酰胺，對胃潰瘍有明顯的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基轉(zhuǎn)移到葡萄糖上，生成消化器粘膜上皮組織粘蛋白的組成成分葡萄糖胺。 指導(dǎo)價：20.8元/kg