低溫提煉生產(chǎn)的脂肪，也可以采用碾磨或破碎種子的方法。但焙炒或碟磨溫度都不宜過高，否則會(huì)使油顏色變黑。壓榨出的油通過離心或經(jīng)多層過濾布除去種子中的殘余物，最終得到澄清的油。溶劑萃取在大規(guī)模生產(chǎn)中，可以使用如已烷，在低溫條件下把油類從破裂的種子中提取出來。該法利用溶劑滲透人種子將油萃取后，通過蒸餾將溶劑從油中除去并加以收集利用。與壓榨法相比，溶劑萃取法的提取率更高。也可以采用二者結(jié)合的加工工藝，即先用壓榨法獲取種子中的大部分油脂，再用溶劑萃取法提取其殘余的微量油脂。{精},{長(zhǎng)}

1. 升起油炸機(jī)時(shí)，要隨時(shí)插好保險(xiǎn)杠，以防機(jī)蓋掉下傷人。  

2. 不要用手直接觸摸高溫部件。  

3. 油多地滑，防止滑倒摔傷。   

4. 電控柜，電機(jī)，操作按鈕要注意防止進(jìn)水。  

5. 升油炸機(jī)時(shí)必須確保油炸機(jī)機(jī)蓋上無其他工器具及雜物。  

6. 所有快接扣，密封墊必須扣在管路上，以防丟失。    

7. 清洗前閥門及電源開關(guān)必須確保關(guān)閉，將電源開關(guān)控制柜用塑料套住，防止進(jìn)水電器短路燒毀。    

8. 注意高溫設(shè)備防止?fàn)C1傷。油炸時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)操作者不能串崗脫崗。 

9. 每周清洗排煙筒一次防止煙筒的油漬高溫導(dǎo)致油渣自燃引起火災(zāi)   

10. 如火堿不慎不沾到皮膚，立即用流水沖洗15分鐘。{精},{長(zhǎng)}

我公司生產(chǎn)的油炸機(jī)在真空油炸過程中油脂處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，降低了油脂接觸空氣而被氧化的機(jī)率;食品中的水分沸點(diǎn)降低，產(chǎn)生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸過程水分汽化速度快，因而油炸成品組織多孔疏松，真空狀態(tài)下脫油，減少油脂在油炸成品松散結(jié)構(gòu)中的存留，脫油效果好，油炸成品含油量少。能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的食品，含油率低，脆而不膩，保存了食品原有的形、色、香、味，及維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。{精},{長(zhǎng)}

新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，主要開設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品

①：所有學(xué)員均一對(duì)一、手把手教學(xué)、學(xué)會(huì)為止

②：保證核心配方，無保留傳授，后期可到校進(jìn)修

③：26年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更專業(yè)，更放心

家常牛肉面的做法

1、清水燒開，滾水川燙肉塊約5分鐘，把血水倒掉。然后在清水下用手把肉的渣滓沖干凈。

2、這次肉攤切的有點(diǎn)小塊。要再大塊一點(diǎn)比較好。燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用。

3、把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中，加入大蒜粒、生姜片、酸菜切片。

4、放入鹵牛肉香料包（中藥l房有賣，賣牛肉的也會(huì)送），收口綁好。

5、鍋中加入綁好的蔬菜包，加入約鍋?zhàn)?分之2的清水，開始開大火煮至滾（本來肉也要放進(jìn)去一起，但是這次肉切的比較小，所以蔬菜包先放然后肉后面再放）。等到蔬菜包煮約20分鐘后，放入煎好的肉塊一起燉煮。

6、加入醬油（500CC)、米酒（300CC），保持沸騰3分鐘后，轉(zhuǎn)小火加蓋，燉1小時(shí)半。

7、{zh1}放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙，味素1匙，塩少許。（按自己的口味去調(diào)整）

8、把蔬菜包取出，待涼之后，再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。

9、放入小白菜、蔥末、酸菜末、拉面，就是美味的家常牛肉面。

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岐山哨子面的做法

食材：

五花肉250g、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法：

1)五花肉肥瘦分開切成小丁

2)鍋中加適量的油，熱至7成

3)將肥肉倒入鍋中煸炒。

4)將肥肉的水份煸干，出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)當(dāng)瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末，適量五香粉，攪拌均勻。

7)加入極少量的醬油，為了上色。

8)加很多很多的岐山醋（西西這里沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）

9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。

10)肉9成熟時(shí)，加入大量的辣椒面

11)加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時(shí)放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）

12)攤個(gè)雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎

13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。

14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)壓面機(jī)壓好面（西西不會(huì)做那種很薄很細(xì)的面，只能壓面條代替啦）

18)小白菜清洗備用

19)把壓好的面扔到滾開的水里，面快熟的時(shí)候，將小白菜丟進(jìn)去翻個(gè)滾兒，和煮熟的面一并撈起

20)面要很細(xì)，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。

21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子

22)加入燒好的酸湯

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熗鍋茄子面的做法

材料：

茄子1個(gè)，青椒1／2個(gè)，拉面1束（約120克） 香蔥一根

做法：

1、茄子洗凈，切成條，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、燒熱半杯油，放入香蔥編出香味然后放入將茄子青椒周炒。

3、加水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

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   山西大拉面

   拉面不僅山西有，陜西、甘肅、山東也有，論名氣以甘肅蘭州牛肉拉面最為著l名。過去，山西大把拉面“外界知道的人很少”，如今，隨著山西面食的風(fēng)靡，漸漸走出了山西，走出國(guó)門，開始為世人所見識(shí)。不說山西大把拉面之美味，僅它在表演時(shí)，可拉到14扣、共28924根、總長(zhǎng)達(dá)25公里、其狀細(xì)如發(fā)絲、可穿針眼、一點(diǎn)即燃的場(chǎng)面，就讓人嘆為觀止。

   拉面始于唐朝，據(jù)《新唐書·王皇后傳》記載，它是一種生日湯餅。湯餅是自漢朝以來對(duì)水煮面食的統(tǒng)稱，拉面也不例外。劉禹錫《贈(zèng)進(jìn)士張盥》中記敘，可以“舉箸食”。當(dāng)時(shí)的制法是：和軟面，用刀切條，將條拉長(zhǎng)拉細(xì)后落鍋煮熟食用。此“湯餅”后以長(zhǎng)安為中心向陜、甘、晉、魯民間流傳，并傳至西域和東瀛。

   這一面食傳到山西后，在發(fā)展的過程中，拉制時(shí)不斷增加扣數(shù)，由一根面發(fā)展到現(xiàn)在的14扣，技法越來越精細(xì)。為了更好地區(qū)別，把“和軟面，用刀切條，將條拉長(zhǎng)拉細(xì)后落鍋煮熟食用”的一根面稱為“小拉面”，把6扣以下的稱為“拉面”，把6扣以上的稱為“大把拉面”，拉至10扣以上的，也叫“龍須拉面”。籠統(tǒng)地說，山西晉南的扯面也是拉面，其和面方法與拉制技巧與小拉面基本相同，不同的是拉出來的面，形狀是扁寬的。

   山西大把拉面是山西四大面食之一，其制作技術(shù)從前多被認(rèn)為是“絕招”秘不外傳。新中國(guó)成立后，才逐漸在社會(huì)上得以公開。山西人過去以拉面為業(yè)者頗多，大多都能獲利。山西大把拉面與陜、甘、魯?shù)睦嬗兴煌瑓^(qū)別主要是在扣數(shù)上。山西大把拉面最多能拉到14扣，這是其他地方的拉面難以企及的。另外，山西大把拉面與蘭州牛肉拉面在添加劑上有所不同，只使用鹽、堿，而不放蓬灰。蓬灰是戈壁灘上生長(zhǎng)的一種野草燒成的灰，這種野草當(dāng)?shù)厝朔Q“蓬蓬草”，它是蘭州牛肉拉面必不可少的輔助原料，起著起筋的作用，。而山西大把拉面的筋道與柔韌，主要是靠反復(fù)揉搋，多次溜條實(shí)現(xiàn)的。

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拉面家常做法教程

1、提前2小時(shí)和面，餳的時(shí)間越久拉的越細(xì)，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點(diǎn)

2、和好面多餳一會(huì)

3、將餳了一個(gè)小時(shí)的面，搟開切劑，搓條，搓的細(xì)也拉的細(xì)

4、將搓細(xì)的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續(xù)餳

5、切菜（根據(jù)自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個(gè)毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等

6、將餳好的面拉到案板上，案板上適當(dāng)抹油，不用拉的太細(xì)，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個(gè)有點(diǎn)細(xì)，我今是牛肉拉面，所以細(xì)了點(diǎn)。

7、將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然后在案板上甩幾下，別怕面會(huì)纏在一起，因?yàn)橛杏?，下水筷子一攪合就開了

8、面想要多細(xì)有多細(xì)，寶寶和老人吃時(shí)拉的細(xì)點(diǎn)，趕上龍須面了。

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刀削面培訓(xùn)內(nèi)容

1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法

2.刀削面的制作方法；

3.刀削面的配菜處理方法與技巧

4.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)刀削面的制作工藝及流程。

5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

6.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

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雞絲涼面的做法

材料：

白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。

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正宗的河南燴面的做法

1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn).

2反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最l好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

4香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。

5將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開，即可下鍋煮制。

6小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了。

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炸醬面的做法：

材料：

半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最l小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5、{zh1}把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

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河南特色小吃蒸面條

1、將面條放在開水鍋里蒸10分鐘趁熱抖散。

2、將肉絲用淀粉、醬油、生抽、姜末加少量水拌勻腌制一會(huì)。

3、炒鍋倒油將肉絲炒熟盛出，留底油。

4、放入姜末和蒜爆香，再倒入豆角炒熟。

5、加適量鹽和五香粉炒勻，倒入適量清水炒熟。再倒入肉絲炒勻。

6、將面條和菜拌勻再上鍋蒸10分鐘，美味的蒸面就做好了。

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西紅柿雞蛋面的做法：

1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）；

4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜。

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刀削面培訓(xùn)內(nèi)容

1.發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法

2.刀削面的制作方法；

3.刀削面的配菜處理方法與技巧

4.學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)刀削面的制作工藝及流程。

5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息；

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熗鍋面的做法

1.把面粉倒入盆中，倒入一個(gè)雞蛋，分次倒入清水，攪拌成雪片

2.把雪片揉成光滑的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘，中間再揉2-3次

3.把餳好的面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成薄片，撒上面粉，折疊好，切成粗細(xì)均勻的面條

4.木耳泡發(fā)，去掉蒂，洗凈，切碎

5.蒜切片；油菜洗凈；西紅柿洗凈，去皮，切丁

6.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入蒜片，蔥白炸香，盛出

7.留底油，放入西紅柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素

8.加入醬油、蠔油，加水，大火燒開，加鹽和胡椒粉

9.放入搟好的手搟面煮至面條熟，加入油菜，略煮即可關(guān)火。

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 牛肉面，分為臺(tái)北牛肉面，內(nèi)江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國(guó)加州牛肉面。襄陽特色牛肉面，牛雜面，牛油面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。譽(yù)滿全國(guó)襄陽牛肉面、襄陽牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬紅油、鹵牛、牛雜。襄陽牛肉面最l大的機(jī)l密是中藥鹵包，最為關(guān)鍵的是湯。

新野凌峰烹調(diào)培訓(xùn)學(xué)校，主要開設(shè)的培訓(xùn)課程有：面試培訓(xùn)、風(fēng)味小吃培訓(xùn)、早餐培訓(xùn)、鹵菜培訓(xùn)、家常菜培訓(xùn)等，包含數(shù)百種菜品

①：所有學(xué)員均一對(duì)一、手把手教學(xué)、學(xué)會(huì)為止

②：保證核心配方，無保留傳授，后期可到校進(jìn)修

③：26年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，更專業(yè)，更放心

河南特色小吃蒸面條

1、將面條放在開水鍋里蒸10分鐘趁熱抖散。

2、將肉絲用淀粉、醬油、生抽、姜末加少量水拌勻腌制一會(huì)。

3、炒鍋倒油將肉絲炒熟盛出，留底油。

4、放入姜末和蒜爆香，再倒入豆角炒熟。

5、加適量鹽和五香粉炒勻，倒入適量清水炒熟。再倒入肉絲炒勻。

6、將面條和菜拌勻再上鍋蒸10分鐘，美味的蒸面就做好了。

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岐山哨子面的做法

食材：

五花肉250g、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生姜適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒面適量、豆腐1塊、韭菜適量

做法：

1)五花肉肥瘦分開切成小丁

2)鍋中加適量的油，熱至7成

3)將肥肉倒入鍋中煸炒。

4)將肥肉的水份煸干，出油。

5)倒入瘦肉丁。

6)當(dāng)瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末，適量五香粉，攪拌均勻。

7)加入極少量的醬油，為了上色。

8)加很多很多的岐山醋（西西這里沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）

9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。

10)肉9成熟時(shí)，加入大量的辣椒面

11)加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時(shí)放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）

12)攤個(gè)雞蛋餅;土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎

13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。

14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開

15)韭菜切碎

16)撒入韭菜

17)壓面機(jī)壓好面（西西不會(huì)做那種很薄很細(xì)的面，只能壓面條代替啦）

18)小白菜清洗備用

19)把壓好的面扔到滾開的水里，面快熟的時(shí)候，將小白菜丟進(jìn)去翻個(gè)滾兒，和煮熟的面一并撈起

20)面要很細(xì)，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。

21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子

22)加入燒好的酸湯

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正宗的河南燴面的做法

1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點(diǎn).

2反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最l好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來