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醬香型白酒為什么得收藏與飲用
得加盟理，零售唐三鏡品牌醬香型白酒
醬香型白酒是白酒中{wy}可以起到保健作用、身體傷害最的白酒。
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醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，溫堆積，入池酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的V_生物群的共同作用下，各種有益的V_生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能也就蘊(yùn)含其中了。 13168959102
第二
易揮物質(zhì)。醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度達(dá)40度以，比其它酒接酒時(shí)的溫度達(dá)近一倍，溫下易揮物質(zhì)然揮掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以的存貯，貯存損失達(dá)2%以，很顯然容易揮的物質(zhì)又被揮掉了很大一部分，以酒體中保存的易揮物質(zhì)，然人體的刺激，有益于健康。
第三
醬香型酒的酸度，是其它酒的35倍，而且主要以和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。教和佛教也很重酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。
第四
醬香酒的酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
第五
醬香酒的濃度科學(xué)合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力{zh0}，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，離的酒分子，以身體的刺激，有利于健康是不言而喻的。
第六
醬香酒是tr酵產(chǎn)品。由于這種酒今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，以即使有人想通過(guò)添加合成劑做也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
第七
醬香酒中存在SOD和屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧由基專一清掃劑，主要功能是qc體內(nèi)多余的由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病、抗衰老的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生屬硫蛋白，屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。屬硫蛋白肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
第八
醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)而還下降。
收藏價(jià)
醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒的特殊釀造工藝決定了它能夠充分利用V_生物群并揮它們身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造然酵的{ctr}產(chǎn)品，它不添加任何香味成分(括色素、甜味劑、香精等)，這在國(guó)內(nèi)外有白酒中是{dywe}的。
為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢？我們知絕大多數(shù)白酒之以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”逐漸揮，相應(yīng)的香氣也就逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出醬香型白酒有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）。由于醬香型白酒今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，以即使有人想通過(guò)添加合成劑做也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。以收藏價(jià)可想而知。
白酒制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以。
2．配料。將料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及酵時(shí)間等體況而定，配料得當(dāng)與否的體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降25～28℃，夏季要降品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊酵的雙邊酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量其糖化力的低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料蓋一層糠，用窖泥密封，再加一層糠。
酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫升36～37℃時(shí)，即可結(jié)束酵。
7．蒸酒。酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、級(jí)醇、酸類等有效成分蒸為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
