如何做好餐飲管理餐飲主要工作就是：管理+控制+經(jīng)營手段。合理適當?shù)墓芾恚欣谔岣遞u務(wù)水平。人員意識，并進行嚴格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。要想做好餐飲工作分一下管理環(huán)節(jié)：餐飲管理1：首先是溝通協(xié)調(diào)管理內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高fu務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

餐飲管理4：人資管理酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理bao括部門定編定員，合理的設(shè)置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排……。餐飲管理5：督導(dǎo)管理也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進行，一級督導(dǎo)一級不越權(quán)。餐飲管理6：控制管理此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法?，F(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值

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如何選購大豆油 大豆油質(zhì)量鑒別6注意

目前，在市場上，大豆油以其營養(yǎng)豐富、口感良好、價格低廉的特點，逐漸成為食用植物油脂中最重要的品種。純大豆油是無色透明、略帶粘性的液體，具有豆油特有的味道。在市場上常見的主要是一級大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因為它的普及性，使其成為市場上容易被摻假和假冒的產(chǎn)品之一。對大豆油質(zhì)量的鑒別，應(yīng)注意以下幾個方面：

1、氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應(yīng)基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。

2、滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。

3、色澤：質(zhì)量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。

4、透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。

5、沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結(jié)晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質(zhì)量問題。

6、標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項內(nèi)容的包裝油不要購買。在未經(jīng)特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質(zhì)期（即{zj0}食用期）最長也只有一年。

在經(jīng)濟條件允許的情況下，建議{zh0}不要購買散裝油，因為這種油的保質(zhì)期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對一個沒有專業(yè)知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。

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