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中國釀酒歷史源源不絕,中國釀酒文化博大精深,白酒是中國特有的一種蒸餾酒,那你知道它的含義嗎?下面就讓鴻運(yùn)酒廠帶你來了解一下!
含義白酒特指中國白酒,是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的一個(gè)品類。白酒是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成的一種飲料,其灑液無色透明,故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序,所以也叫燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同,可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。
白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占總量的98%~99%)。作為一種高濃度的酒精飲料,白酒的酒精含量較高,一般為30~65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物(占總量的1%一2%),它們作為白酒的呈香、旱味物質(zhì),決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70%可被人體利用,1克乙醇供熱能為5千卡。酸、酯、醇、醛等物質(zhì)并沒有多少營養(yǎng),只是用來形成白酒特有的香味。
我國的白酒,歷史悠久,工藝獨(dú)特,在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。從古至今,白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置,是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。
平時(shí)我們知道喝白酒少量的話會(huì)對身體好,其實(shí)白酒不光是有這種作用哦,平時(shí)白酒也是可以用來清洗消毒的,那你知道還有什么作用嗎?下面就讓佩池酒荘帶你來了解一下!
手上有了魚蝦腥味時(shí),可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味。
2.洗魚時(shí)如果把膽弄破了,馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒,用冷水沖洗,能消除苦味。
3.做菜時(shí)如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可減輕酸味。
4.醬油里面放一些白酒,可防止醬油發(fā)霉。
5.醋中加一些白酒,再加一點(diǎn)鹽攪拌,可以讓醋更香,而且不容易壞。
6.保存豆類時(shí)可以把豆子裝入塑料袋或容器,噴一些白酒,蓋嚴(yán)后可防止生蟲。
7.如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會(huì)解凍了。
8.在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑,然后倒一點(diǎn)白酒,用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。
白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。它的氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,下面就讓鴻運(yùn)酒廠帶你來了解一下!
糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,生產(chǎn)上多用大缸酒母。
我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝