葡萄酒知識---葡萄酒小西來告訴你葡萄酒知識
好多朋友經(jīng)常問小西有沒有稍微系統(tǒng)的葡萄酒知識，我的回答是如果想學(xué)習(xí)專業(yè)的葡萄酒知識就去參加專業(yè)的培訓(xùn)比如WSET,或者ISG等等，不過在這里，小西可以給大家總結(jié)出一些大家相對問的多的葡萄酒知識，權(quán)當(dāng)是葡萄酒知識培訓(xùn)吧，如有更多疑問，請搜葡萄酒小西。
葡萄酒知識1-----葡萄酒發(fā)展歷史。
起源于古埃及和小亞細(xì)亞，然后傳到了由希臘傳到意大利，再由意大利從海上傳到法國，然后由法國傳到歐洲各個國家。
葡萄酒知識2------請簡述葡萄酒的7大健康功效：
鎮(zhèn)靜作用
助消化作用
利尿作用
殺菌作用
對心血管的作用：防止動脈硬化，降血脂，軟化血管的功能。
對癌癥，冠狀動脈疾病，腦血管意外（除中風(fēng)）三大致死疾病治療有著積極的作用。
葡萄酒中含大量的抗氧化劑，還含有SOD，能夠中和身體產(chǎn)生的自由基，保護細(xì)胞和器官免受氧化，延遲衰老，保持肌膚美白光澤。、
葡萄酒知識3 ---------葡萄的成分：
成熟的葡萄串是釀制葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。
葡萄的構(gòu)成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構(gòu)成。
葡萄梗：連接葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經(jīng)過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發(fā)酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。
果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質(zhì)較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質(zhì)。
葡萄籽：內(nèi)部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細(xì)膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質(zhì)。
葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅占全體的十分之一，但對品質(zhì)的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質(zhì)；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細(xì)膩，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素。其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，后者必須待發(fā)酵后才會慢慢形成。
葡萄酒知識4------- 葡萄酒的對此你定義。
葡萄酒是以新鮮的葡萄或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁為原料經(jīng)完全或部分發(fā)酵后得到的所含酒精的飲料。
葡萄酒知識5------- 葡萄酒的分類（列舉三種分類方式）
A按色澤分類：
①紅葡萄酒 ②白葡萄酒 ③桃紅葡萄酒
B、按含糖量分類：
①干葡萄酒
含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L。
②半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，{zg}為4--12.0g/L。
③半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，{zg}為12--45.0g/L的葡萄酒。
④甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
C、按是否含二氧化碳分類:
① 靜止葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。
②起泡葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒
葡萄酒知識6 ------白葡萄酒，紅葡萄酒的釀造工藝。
A、紅葡萄酒：
1、采摘：使用紅葡萄
2、破皮去梗：除去果梗，絞碎果實。
3、發(fā)酵：將果實和種子放入酒槽中，依靠酵母的作用進行發(fā)酵，葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。從果皮中產(chǎn)生紅色素，從種子中產(chǎn)生苦澀的單寧。
4、壓榨：完成發(fā)酵后，壓榨果汁，除去果皮和種子。
5、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到兩年。
6、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝瓶。直至飲用時，瓶中的葡萄酒仍繼續(xù)陳釀。
B 白葡萄酒：
1、采摘：使用白葡萄
2、壓榨：將葡萄放入壓榨機中，只取出果汁。
3、發(fā)酵：利用酵母進行發(fā)酵。中途停止發(fā)酵會釀造出甜味葡萄酒，完全發(fā)酵后會釀造出辣味葡萄酒。
4、陳釀：將葡萄汁移入桶或酒槽中，進行陳釀。陳釀時間一般為三個月到一年。
5、裝瓶：將過濾后的葡萄酒裝入瓶中。沒有打開飲用的葡萄酒仍繼續(xù)陳釀。
葡萄酒知識7------- 請簡述葡萄適宜的生長環(huán)境（列舉4點）
1養(yǎng)分：土壤越貧瘠，葡萄酒越好 。
2排水：土質(zhì)排水性良好, 防止葡萄喝到更多的水，使根系扎的更深，這樣釀出的酒體結(jié)構(gòu)會相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，口感豐富，風(fēng)味十足。土壤中石塊成分越多，所生長的葡萄的味道越濃郁，土壤中沙質(zhì)成分越高，所生長的葡萄味道越清淡。
3陽光：斜坡{zh0}，朝向{zh0}是東南。
4溫度和降雨量適中，年降雨量{zh0}為：675ml,年平均溫度為：14℃-15 ℃，夏天平均溫度不低于19℃為宜
葡萄酒知識8-------四種主要的紅葡萄酒品種以及三種白葡萄品種（包括名稱，別稱，口味特性等）
紅萄品種：
Cabernet Sauvignon：
(嘉本納沙威濃)又叫赤霞珠。
是紅葡萄品種{zw},原產(chǎn)地為法國的波爾多。
它是晚熟葡萄品種，皮厚而黑，果粒小。
具有比較鮮明的黑色水果味道（如黑醋栗，黑櫻桃），在相對寒冷的地區(qū)，常伴隨著青椒，薄荷，桉樹，燈籠椒氣味等。
經(jīng)橡木桶陳釀可獲得煙熏，香草，咖啡等味道。
②Pinot Noir(貝露娃)：
又叫黑品諾,原產(chǎn)地是法國勃艮第。薄皮
涼爽或溫和地區(qū)：紅色水果（草莓，櫻桃，覆盆子），植物和動物的味道（濕樹葉，蘑菇野味）
炎熱地區(qū)很難栽種。
③Morlot(梅樂):
原產(chǎn)地法國波爾多。
遲收或炎熱地區(qū)：黑色水果特征（黑醋栗，黑李子，黑櫻桃），飽滿酒體，中低酸度，高酒精度，中度單寧。
早收或溫和或稍冷地區(qū)：紅色水果味道（草莓，紅櫻桃，李子），草本味道（薄荷，樹葉），中度酒體和酒精度，高酸度。
④Shiraz(穗樂仙):
西拉子又叫西哈，皮黑厚，粒小，同赤霞珠。
常具有黑色水果（黑醋栗）黑色巧克力。
溫和地區(qū):伴隨草本味（薄荷，桉樹），烤肉味，香料味（黑胡椒）
炎熱地區(qū)：伴隨動物和植物的復(fù)雜氣味（皮帶，濕樹葉，泥土）
寒冷氣候下不能成熟。
白葡萄品種：
①Chardonnay(雪當(dāng)利):
霞多麗，沙當(dāng)妮。原產(chǎn)地：勃艮第。
各種氣候下均可成長。
寒冷氣候下：產(chǎn)出骨干鋼鐵般的葡萄酒，輕到中度酒體，高酸度，綠色水果味道（如蘋果，梨，綠李子）
溫和氣候下：橘類和核果味道（如檸檬，桃0
炎熱氣候下：熱帶水果味道（如香蕉，芒果，無花果，桃子，菠蘿）
非常炎熱得氣候下：重酒體，高酒精度，低酸度，基本上問不到什么香味。
經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)常帶有烤面包，堅果的味道。
②Riesling(威士蓮):
又叫雷司令，薏斯林。原產(chǎn)地是德國。果實較小，屬于晚熟型品種。
寒冷地區(qū)：高酸度和高甜度。綠色水果特點（如綠蘋果和葡萄），夾雜花香，有時會有點橘類水果味道（如檸檬，酸橙）
溫暖地區(qū)：橘類和核果特點（如桃子和酸橙）
可感染貴腐菌，做成貴腐酒.
Sauvignon Blanc(白沙威濃):
又叫白蘇威翁，長相思。原產(chǎn)地法國的盧瓦爾河谷。
廣泛種在波爾多，盧瓦河谷和新世界，特別是新西蘭的馬爾堡。
涼爽和溫和氣候下：高酸度，綠色草本植物香味(如青胡椒，青草，蕁麻香味，白香果，蘆筍，醋栗)
溫暖氣候下;沒什么香氣，一點桃子和柚子的香氣。
葡萄酒知識9-------萄酒的儲存方式：
溫度15 - 20攝氏度；濕度50 - 75%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。平放或斜
放。
葡萄酒知識10-------健康飲酒的三個關(guān)鍵詞|：
一、健康的酒量：
專家建議男士每天{zj0}飲用量是300～400ml,
女士每天{zj0}飲用量是200～300ml。
二、健康的時間：
喝酒的{zj0}時間是在晚上7點至9點半，這段時間人體肝臟中乙醇脫氫霉的活性升高，酒精更容易被代謝掉，但九點半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力就越低。
三、健康的方式：
不要空腹喝酒，如果未掌握葡萄酒的配餐技巧，可以用一點芝士來配酒。喝酒前可以補充維生素B、C，吃甜食和蛋白質(zhì)或喝些牛奶保護胃粘膜，能緩解酒精對人體的傷害。而且喝酒{zh0}要慢飲細(xì)品。
葡萄酒知識11-------葡萄酒各個成長時期及其顏色。
紅葡萄酒成熟個階段顏色的變化
未成熟時：鮮亮紫紅色
成長期:寶石紅
成熟期：石榴紅
老化期：磚紅色
白葡萄酒顏色
年輕時泛青色
成熟時黃金
{zh1}變?yōu)樽厣?
葡萄酒知識12--------不同葡萄酒的適飲溫度
成熟濃郁的紅葡萄酒：15—18
濃郁型的白葡萄酒：7—13
氣泡酒、香檳：6—10
甜酒：6—8
葡萄酒知識13.------葡萄酒的品酒步驟：
看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 是否通透有光澤
搖 酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣 觀察酒的酒精含量和濃稠度
聞 將鼻子放到杯口聞酒的香氣（果香，動物香，礦物香）
品 喝上半口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達口腔各個部位，停留三秒左右再咽下，余韻
葡萄酒知識14------新世界與舊世界的定義與區(qū)別。
舊世界：釀造歷史在200年以上，歐洲以內(nèi)的釀造葡萄酒的國家稱之為舊世界
新世界：釀造歷史在200年以下的歐洲以外的釀造葡萄酒國家稱之為新世界
老世界國家有：法國、意大利、德國、西班牙等
新世界國家有：美國、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
老世界
新世界
規(guī)模
以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，規(guī)模比較小
公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大
工藝
較注重傳統(tǒng)的釀造工藝
注重科技與管理
口味
以優(yōu)雅型為主，較注重多種葡萄的混合與平衡
以果香型及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放
葡萄品種
世代相傳的葡萄品種
自由選擇葡萄品種
包裝
注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng)
注重標(biāo)示葡萄品種，色彩較為鮮明活躍
管制
有嚴(yán)格的法定分級制度
沒有分級制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。
葡萄酒知識15.-------法國酒的級別：VDT 日常餐酒 VDP 優(yōu)良餐酒 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒
葡萄酒知識16---------波爾多著名產(chǎn)區(qū)：
左岸：梅多克 格拉芙 蘇岱
右岸：圣達美隆 寶物隆
梅多克著名村莊：圣達史蒂芬 圣祖利安 瑪歌 波亞克。
葡萄酒知識17----------何為1855年分級制度（即61個列級名莊的來歷）
1855年，巴黎世博會組委會要求波爾多工商會提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，當(dāng)時根據(jù)酒莊的聲譽和價格拿出來一份78家城堡的名單，其中紅酒有57家入選，一百多年來酒莊的分家和消失變成了61家，木桶是{wy}一家在1973年從2級名莊晉級為列級名莊。
葡萄酒知識18--------冰酒的來歷：
1794年的晚秋，，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。
葡萄酒知識19---------起泡酒的來歷:
以前，法國修道院中的一位傳教士突發(fā)奇想的結(jié)晶。他喝膩了濃郁的葡萄酒，做起了化學(xué)實驗。將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。待第二年春天取出酒瓶時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈透明，搖動酒瓶，只聽砰地一聲，瓶塞飛出，酒液噴出，芳香四溢。起泡酒就這么誕生了。
葡萄酒知識20----------主要舊世界國家的分級：
意大利分級制度：DOCG DOC IGT VDT
西班牙分級制度：DOC DO VDP VDM
德國分級制度：QMP QBA 地區(qū)餐酒 日常餐酒
葡萄酒知識 21-----------為何用橡木桶來陳釀葡萄酒：
1.橡木桶的密度剛好，密度太大或太低都不利于葡萄的發(fā)酵與陳釀；
2.橡木的單寧不粗也不細(xì)，太粗會影響酒的的口感，太細(xì)則會對酒的口感沒什么影響。
葡萄酒知識22----------橡木桶的制作過程：
1.選優(yōu)質(zhì)橡木2.劈成木片3,。干燥三幾年以上4.組合5.加熱熏烤6.裝蓋檢驗
葡萄酒知識23----------食用葡萄和釀酒葡萄釀出葡萄酒的差異：
釀酒葡萄皮厚肉少，食用葡萄皮薄肉多。所以食用葡萄釀出的酒澀度會低，酒精含量高。而且食用葡萄在釀造是用水沖洗會洗掉天然的酵母菌，加入白砂糖會使酒精度數(shù)更高。
葡萄酒知識24--------------拉菲，拉菲副牌以及拉菲系列酒的區(qū)別在哪；
符合釀造標(biāo)準(zhǔn)的葡萄用來釀造正牌拉菲
不符合標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)又不錯的葡萄用來釀造副牌拉菲，產(chǎn)自拉菲莊
拉菲系列酒主要是拉菲酒莊收購的其他酒莊按照拉菲的釀造工藝產(chǎn)的酒是系列酒
葡萄酒知識25------------品酒次序：
先清淡，后濃郁，先淺齡酒，后陳年酒。
葡萄酒知識26-----------就得配餐原則：
紅酒配紅肉（牛肉 鵝肉 鴨肉 羊肉 野味）
白酒配白肉(豬肉 雞肉 魚肉 海鮮)
葡萄酒知識27----------------什么是加烈酒：
加烈酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高了15%~22%，同時也保留了較高的糖分。
雪莉酒，產(chǎn)自西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造過程中酒如白蘭地，這種特殊的釀制方式，是雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味，因此不僅酒精度數(shù)高，并且口味也偏甜。
珀特酒，產(chǎn)自葡萄牙，是在葡萄汁發(fā)酵過程中就加了酒精，葡萄汁還沒來得及完全發(fā)酵，所有的酒液中的糖分被保留了下來，也是甜的。
葡萄酒知識28-------------法國十大產(chǎn)區(qū)：
香檳區(qū) 阿爾塞斯產(chǎn)區(qū) 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) 勃艮第產(chǎn)區(qū) 汝拉和塞瓦產(chǎn)區(qū) 隆河谷產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū) 西南產(chǎn)區(qū) 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)
葡萄酒知識29----------各國名酒
法國最貴酒：羅曼尼康帝
美國;作品一號、
澳洲：奔富
智利：活靈魂
葡萄酒知識30--------------法國八大名莊;
柏圖斯、拉菲、拉圖、武當(dāng)王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊
