糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

大米的主要成分有淀粉、蛋白 質(zhì)、脂肪、膳食纖維、B族維生素、 葡萄糖、乙酸、蘋果酸、琥珀酸、 甘酵酸、磷等，可剌激胃液分泌， 有助于消化，且能幫助脂肪的吸收。 其所含的水溶性食物纖維，可將腸 內(nèi)的膽汁排出體外，預(yù)防心血管疾病。中醫(yī)認為大米性平， 味甘，有健脾和胃、除 煩渴、止瀉痢的功效，能使五臟血 脈精髓充溢、筋骨肌肉強健。

淘米忌用力搓洗和久泡，以防米粒 中的可溶性維生素和無機鹽損失過多。 煮米粥忌放堿，煮米飯宜加開水，可大 大減少B族維生素的損失。

大米的功效與作用

中醫(yī)認為大米性味甘平，有健睥健胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。

大米是B族維生素的主要來源，具有預(yù)防腳部疾病、xc口腔炎癥的作用。大米含有大量碳水化合物，是熱量的主要來源。其中蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因用量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。

大米有健脾健胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴，止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效，而其含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，可使血管保持柔軟的功效。

米粥具有補睥、和胃、淸肺的功效。米湯有養(yǎng)陰的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給要兒作輔助飲食都是比較理想的。

糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質(zhì)優(yōu)于秈、梗米。中醫(yī)認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

一般來說，谷類食物bao括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、 面粉、蕎麥和高粱等。研究表明，在谷類食物的營養(yǎng)成分構(gòu)成中，糖類 占75%?80%，蛋白質(zhì)占8%?10%，脂肪約占1%，谷類食物還含有 多種礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。我們知道，脂肪在體內(nèi)聚集過多 就形成肥胖，而以谷物為主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物造成肥胖。因此，建議平時飲食要堅持以谷類為主，一般中國成年人每天應(yīng)攝食的谷類的量在 250-400 克。

香米的選購要點

1、外觀：米粒纖細頎長，米質(zhì)光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優(yōu)質(zhì)大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質(zhì)有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放陰涼處晾干。

購買東北大米時要看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。二是看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

真正的東北大米粒形短圓，長寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。最知名的東北大米產(chǎn)地品牌當屬“中國粳稻貢米之鄉(xiāng)”吉林市的舒蘭大米、萬昌大米、前郭大米、梅河口大米、集安大米、琿春大米大荒地大米，哈爾濱的五常大米，牡丹江的響水大米，遼寧的盤錦大米和鎮(zhèn)賚的嫩江灣大米等。

故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)和黑龍江省虎林市友朋水稻種植農(nóng)民專業(yè)合作社是日照龍米糧油有限公司的下屬公司，我們擁有1000多畝綠色稻田，年產(chǎn)量400噸大米，我公司自有“梨轅灣”品牌。

東北因為夏天的超長日照時長和充足的水源而適合種植水稻。因為不像南方的溫度，東北一年只能種植一季水稻，生長期很長，長得很慢，保證了大米的質(zhì)量，還有灌溉的水源都是tr的河水或井水，基本沒有工業(yè)污染。很多都是綠色食品。自然跟南方一年兩季甚至三季的水稻價格上有些差別。所以大米好吃的還是我們故鄉(xiāng)味生態(tài)土特產(chǎn)的東北大米。

東北有機大米總是那么受人們歡迎，就是由于栽種在肥沃的土地上，栽種在無污染的地區(qū)，吸收的能量都是來自大自然，有機大米不打農(nóng)yao不施肥，更不會含有防腐劑等添加劑，這樣的大米才是tr的綠色食品，不會由于各種添加劑而給人們的身體帶來不必要的危害。

東北有機大米不僅對人體無任何害處，而且還營養(yǎng)豐富，含有很多對人體有利的微量元素。與一般的大米相比，有機大米含有的這些微量元素有很多是普通大米所沒有的，而這些微量元素又剛好是人們身體所必須的，這也是有機大米特別受人們喜愛的原因之一。

東北大米的特征如下：

1.東北大米它不僅含有特別多的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

2.東北大米煮飯口感好、具有獨特香味，而且含有直鏈淀粉高，不易回生。

3.東北大米它的形狀獨特，它是橫斷面呈扁圓形，通常顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

4.東北大米煮飯后，出米率高，而且不會粘在一起，米持較脆。

5.東北大米米粒顆顆飽滿，米粒色澤清白透明，質(zhì)地堅硬。

6.東北大米煮熟后飯粒比較油亮，而且味道香郁。

我國東北大米不僅口感好、色澤也特別晶瑩剔透。

泰國香米在中國的市場范圍挺廣的，泰國本地賣的比較多得是5公斤一袋裝得，從160泰銖到200多泰銖不等，也就是差不多6元到8元一公斤，在中國泰國香米的價格一般在10-20元/斤，為中國稻花香的3-5倍。受國際政局不穩(wěn)定影響，近期國際糧食市場也相當不穩(wěn)定。泰國香米作為國際糧食市場的大宗商品，供貨及價格也不穩(wěn)定，它在國內(nèi)的市場地位也會受到波動。