在生活改善之后，人們普遍以精白米飯為主食。普通精白米飯盡管熱量不高，但消化 速度過快，吃飯之后不容易感覺飽，吃過不久就容易感覺饑餓。研究認(rèn)為，白米飯的質(zhì)地 過分精??，進(jìn)食速度過快，消化速度過快，蛋白質(zhì)含雖不高,都可能是白米飯飽腹感不盡 人意的重要原因。相比之下，富含膳食纖維的糙米飯及雜糧制品吃起來需要更多的咀皭， 消化速度也明顯放慢，具有較好的飽腹感。

大米中的各種背養(yǎng)素含量雖不是很 高，但它卻是被食用最多的谷類食物，我 國長江以南基本上是以大米為主食，它是 補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。中醫(yī)認(rèn)為，大米 性味甘平，有健脾樣胃、益精 強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止 煩、止渴和止瀉等功效，認(rèn)為多食大米能令人“強(qiáng)身好顏色”。此外，大米含有豐富的糖類，對(duì)緩解女性月經(jīng)前 心情抑郁、焦慮、情感脆弱、易怒和乏力等“經(jīng)前期綜合征”有一定的療效。

在熱帶地區(qū)及部分亞熱帶地區(qū)，一年可以種植水稻三次或兩次，因此有早、中、晚三季稻之分。早稻生長期短，只有80?120天，米質(zhì)疏松， 腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚稻吸水率大，黏性小，糊化后 體積大；早稻煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，肚易飽，食用品質(zhì)比晚 稻差。晚稻的生長期較長，約在150?180天,并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟， 有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的品質(zhì)好，米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或 無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細(xì)膩，黏稠適中，松 軟可口。中稻的成熟時(shí)問在早稻與晚稻之間，其品質(zhì)相應(yīng)高于早稻而低于 晚稻。

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　　大米巧如何防蟲？

　　1、按120：1的比例取花椒、大料，bao成若干紗布bao，混放在米缸內(nèi)，加蓋密封，可以防蟲。

　　2.取大蒜、姜片許多，混放在米缸內(nèi)。

　　3.將大米打成塑料小bao，放冰柜中冷凍，取出后決不生蟲；米多時(shí)輪流冷凍。

　　如果一旦發(fā)現(xiàn)大米生蟲，也不用慌張，做以下處理即可。

　　大米生蟲后，人們常常喜歡把大米置于陽光下曝曬，這樣做非但達(dá)不到消滅米蟲的目的，反而會(huì)適得其反，因?yàn)閮扇旌螅竺字械拿紫x定會(huì)有增無減，而且曝曬后的大米因喪失水分而影響口味。正確的做法是將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

夏季大米巧防蟲

夏天大米中生蟲是令人頭疼的事，既不好 挑揀又不能水洗。夏季預(yù)防大米生蟲的主要方 法有兩種：一種是將大米用篩子篩一遍，放入干 凈布袋內(nèi)，外面再套上一層干凈布袋，扎緊袋口，置室內(nèi)通風(fēng)處，這樣即使夏天不吃，大米也 不會(huì)生蟲。另外，將布袋放入花椒水鍋內(nèi)煮幾分 鐘，取出、曬干，裝入大米，放入幾瓣大蒜，用繩 捆緊袋口，置陰涼通風(fēng)處保存,也可避免生蟲。

香米的選購要點(diǎn)

1、外觀：米粒纖細(xì)頎長，米質(zhì)光亮細(xì)膩，色澤晶瑩剔透。

2、香味：有一股清新的香味。

3、口感：煮熟后飯粒完整，粒粒分明，柔軟爽滑，香味撲鼻。

4、香米比較適合加綠豆、紅豆、豇豆等各種雜糧煮粥，或蒸成雜糧米飯。在煮香米飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。

香米的選購與保存

優(yōu)質(zhì)大米富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰、碎米極少，聞之有股清香味，無霉味。用木質(zhì)有蓋容器裝盛，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。存米的容器要清理干凈，以防止生蟲若發(fā)現(xiàn)米生蟲，可將米放陰涼處晾干。