對于中小型肉雞屠宰廠可以不用分籠機。肉雞通常被裝在塑料筐內，壘成7籠1摞用汽車送到電宰廠，每筐裝8-10只雞。分籠機就是把7籠1摞的雞分成一籠一籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛1200-1500只的勞動強度安排。雞被掛到掛鉤上以后，應在黑暗的通道中運行30-40s，使活雞得到電暈后再宰殺，以便減少掙扎。

《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經檢驗合格的毛鴨準予屠宰，并開據《準宰/待宰通知單》。接下來就可以進入屠宰階段了。

其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個運輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術參數如下：        電麻：電壓35-60V時間8-10s電流18-20mA/只  

分割bao裝區(qū)的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機上進行人工粗分割，再經選別送到工作臺上進行細分割及bao裝。細分的產品主要根據市場需要而定。每小時加工6000只的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。

屠宰場污水如何進行處理？

污水處理的方法有許多種，下面簡單介紹常見的幾種：

1、沉淀法：即讓污水經多次沉淀，然后除去油脂使污水得到凈化的方法。這種方法只需建蓄水池，投資少，凈化后的水可能還會有部分有機物。

   2、曝氣法：在一定壓力下，使空氣和絮狀活性污泥(含大量微生物)與污水充分混合，利用微生物的充分活動使污水中的有機物氧化、分解和吸收，{zh1}，活性污泥下沉，上層則為凈化后的水。

對于中拔區(qū)應注意的是應經常對雞體進行沖洗，以保持雞體衛(wèi)生和濕潤，可以在若干個工序之間安排外噴淋器。中拔區(qū)的人員安排，以6000只/h的電宰廠為例，前處理區(qū)為1條傳送系統(tǒng)，中拔區(qū)為2條傳送系統(tǒng)，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000只/h的中拔區(qū)，應安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開頸皮2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開腔10人，掏內腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭工序可以用1臺去頭機來完成，如果沒有安裝雞體內外清洗機，還需安排4人進行內清洗，雞體被去除內臟，去除頭及脖皮并清洗干凈后由自動卸雞器使雞體自動掉下流入預冷區(qū)

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨處理。      （九）驗毛

    拔完小毛的鴨子要交給專職的驗毛工進行檢驗。如果發(fā)現有少量的毛還沒有拔干凈，檢驗人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。      毛凈度檢驗合格后要及時將鴨子掛上掏膛鏈條進行下一個步驟。

《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經檢驗合格的毛鴨準予屠宰，并開據《準宰/待宰通知單》。接下來就可以進入屠宰階段了。

我國進口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設備，掌握了手材料，根據對這些資料分析比較，并研究有關設備的性能工作原理、結構和選材等特點，研制出符合國情，具有國內、世界先進水平的肉雞屠宰加工成套設備。

瀝血時間：

4.5-5.5min  

浸燙時間：

75-85s  

浸燙溫度：

57.5-60°

C  

脫羽時間：

30-40s  

粗脫羽機皮指盤轉速：

950r/min  

精脫羽機皮指盤轉速：

750r/min  

皮指硬度：邵爾

A40-50  

預冷：時間

40min

水溫：

0-2°

C2010-1-2517:35:00

對于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍，目前沒有明確的界定和定義。如：活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達區(qū)、活禽供應區(qū)、毛雞（鴨）區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關，必須符合動物福利的要求。瀝血階段結束才表明家禽已經死亡，因此應將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個工作區(qū)域（見圖1），我們將活禽到達至瀝血結束之前的工作區(qū)域，定義為“活禽區(qū)”。

在這個過程中要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過高或過低，如果溫度太高，就會使得鴨體表的蠟殼過薄，導致脫毛效果變差，嚴重者還會導致鴨體被燙

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壞；而溫度過低，蠟殼過厚，脫毛效果也會變差。另外，為了不浪費原料，剝下來的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后，要及時將鴨鼻孔上的木棍取下來，然后再進入下一道工序。

切爪

　　掏完膛后進行切爪操作。切爪用的刀必須經過消毒以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關節(jié)處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

　?。ㄊ╊A冷

　　預冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預冷池內水溫不得超過4℃，一般在2℃左右就可以。在預冷過程中，要不定期地往池內添加次氯酸鈉，預冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到消毒的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個預冷時間為40min。預冷完畢后，進入瀝水以便進入分割階段。