對(duì)于中小型肉雞屠宰廠可以不用分籠機(jī)。肉雞通常被裝在塑料筐內(nèi)，壘成7籠1摞用汽車送到電宰廠，每筐裝8-10只雞。分籠機(jī)就是把7籠1摞的雞分成一籠一籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運(yùn)行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應(yīng)按每人每小時(shí)掛1200-1500只的勞動(dòng)強(qiáng)度安排。雞被掛到掛鉤上以后，應(yīng)在黑暗的通道中運(yùn)行30-40s，使活雞得到電暈后再宰殺，以便減少掙扎。

《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無(wú)外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒(méi)有過(guò)多的粘膜分泌物，如果過(guò)多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應(yīng)該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨準(zhǔn)予屠宰，并開(kāi)據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。接下來(lái)就可以進(jìn)入屠宰階段了。

其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側(cè)4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長(zhǎng)皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個(gè)運(yùn)輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術(shù)參數(shù)如下：        電麻：電壓35-60V時(shí)間8-10s電流18-20mA/只  

分割bao裝區(qū)的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側(cè)→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長(zhǎng)皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機(jī)上進(jìn)行人工粗分割，再經(jīng)選別送到工作臺(tái)上進(jìn)行細(xì)分割及bao裝。細(xì)分的產(chǎn)品主要根據(jù)市場(chǎng)需要而定。每小時(shí)加工6000只的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。

屠宰場(chǎng)污水如何進(jìn)行處理？

污水處理的方法有許多種，下面簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)的幾種：

1、沉淀法：即讓污水經(jīng)多次沉淀，然后除去油脂使污水得到凈化的方法。這種方法只需建蓄水池，投資少，凈化后的水可能還會(huì)有部分有機(jī)物。

   2、曝氣法：在一定壓力下，使空氣和絮狀活性污泥(含大量微生物)與污水充分混合，利用微生物的充分活動(dòng)使污水中的有機(jī)物氧化、分解和吸收，{zh1}，活性污泥下沉，上層則為凈化后的水。

對(duì)于中拔區(qū)應(yīng)注意的是應(yīng)經(jīng)常對(duì)雞體進(jìn)行沖洗，以保持雞體衛(wèi)生和濕潤(rùn)，可以在若干個(gè)工序之間安排外噴淋器。中拔區(qū)的人員安排，以6000只/h的電宰廠為例，前處理區(qū)為1條傳送系統(tǒng)，中拔區(qū)為2條傳送系統(tǒng)，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000只/h的中拔區(qū)，應(yīng)安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開(kāi)頸皮2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開(kāi)腔10人，掏內(nèi)腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭工序可以用1臺(tái)去頭機(jī)來(lái)完成，如果沒(méi)有安裝雞體內(nèi)外清洗機(jī)，還需安排4人進(jìn)行內(nèi)清洗，雞體被去除內(nèi)臟，去除頭及脖皮并清洗干凈后由自動(dòng)卸雞器使雞體自動(dòng)掉下流入預(yù)冷區(qū)

首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但需要有足夠的細(xì)心和耐心，拔毛的時(shí)候要注意千萬(wàn)不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬(wàn)一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨(dú)處理。      （九）驗(yàn)毛

    拔完小毛的鴨子要交給專職的驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒(méi)有拔干凈，檢驗(yàn)人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。      毛凈度檢驗(yàn)合格后要及時(shí)將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個(gè)步驟。

《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無(wú)外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒(méi)有過(guò)多的粘膜分泌物，如果過(guò)多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應(yīng)該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨準(zhǔn)予屠宰，并開(kāi)據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。接下來(lái)就可以進(jìn)入屠宰階段了。

我國(guó)進(jìn)口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設(shè)備，掌握了手材料，根據(jù)對(duì)這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點(diǎn)，研制出符合國(guó)情，具有國(guó)內(nèi)、世界先進(jìn)水平的肉雞屠宰加工成套設(shè)備。

瀝血時(shí)間：

4.5-5.5min  

浸燙時(shí)間：

75-85s  

浸燙溫度：

57.5-60°

C  

脫羽時(shí)間：

30-40s  

粗脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：

950r/min  

精脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：

750r/min  

皮指硬度：邵爾

A40-50  

預(yù)冷：時(shí)間

40min

水溫：

0-2°

C2010-1-2517:35:00

對(duì)于家禽屠宰加工廠前部區(qū)域的工作范圍，目前沒(méi)有明確的界定和定義。如：活禽作業(yè)區(qū)、活禽待宰吊掛區(qū)、掛禽區(qū)、接收和宰殺區(qū)、待宰區(qū)、掛雞間、到達(dá)區(qū)、活禽供應(yīng)區(qū)、毛雞（鴨）區(qū)等等。這些區(qū)域與許多法典和規(guī)章密切相關(guān)，必須符合動(dòng)物福利的要求。瀝血階段結(jié)束才表明家禽已經(jīng)死亡，因此應(yīng)將致昏、宰殺、瀝血、卸載和掛禽工序統(tǒng)一慮在一個(gè)工作區(qū)域（見(jiàn)圖1），我們將活禽到達(dá)至瀝血結(jié)束之前的工作區(qū)域，定義為“活禽區(qū)”。

在這個(gè)過(guò)程中要保證浸蠟槽溫度的穩(wěn)定，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，如果溫度太高，就會(huì)使得鴨體表的蠟殼過(guò)薄，導(dǎo)致脫毛效果變差，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致鴨體被燙

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壞；而溫度過(guò)低，蠟殼過(guò)厚，脫毛效果也會(huì)變差。另外，為了不浪費(fèi)原料，剝下來(lái)的蠟殼還可以放在旁邊的溶蠟池里融化后繼續(xù)使用。在{zh1}一次冷卻完畢后，要及時(shí)將鴨鼻孔上的木棍取下來(lái)，然后再進(jìn)入下一道工序。

切爪

　　掏完膛后進(jìn)行切爪操作。切爪用的刀必須經(jīng)過(guò)消毒以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開(kāi)，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

　?。ㄊ╊A(yù)冷

　　預(yù)冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過(guò)4℃，一般在2℃左右就可以。在預(yù)冷過(guò)程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預(yù)冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過(guò)這個(gè)步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到消毒的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個(gè)預(yù)冷時(shí)間為40min。預(yù)冷完畢后，進(jìn)入瀝水以便進(jìn)入分割階段。