我們?cè)谑褂冒拙普艟圃O(shè)備蒸酒的過(guò)程中，都會(huì)出現(xiàn)酒有苦味現(xiàn)象，那如果出現(xiàn)了就苦，我們千萬(wàn)不用緊張，因?yàn)榭赡苁俏覀冊(cè)诎l(fā)酵和用白酒蒸酒設(shè)備蒸餾的過(guò)程中，一下細(xì)節(jié)沒(méi)有注意到位而出現(xiàn)的酒苦。所有請(qǐng)各位釀酒愛(ài)好著，對(duì)釀酒失去了信心。白酒蒸酒設(shè)備蒸出的酒苦，原因是因?yàn)檫^(guò)量的高級(jí)醇，琥珀酸和少量的單寧，另外就是糠醛和酚類(lèi)物質(zhì)較多引起的。
生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購(gòu)或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國(guó)家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。 針對(duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題。釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。
釀酒設(shè)備釀酒生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)如何去除甲醇呢?釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類(lèi)的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。
