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蛋糕培訓(xùn)費(fèi)用、漳州蛋糕培訓(xùn)、廈門捷洛克(圖)

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廈門捷洛克餐飲管理有限公司

廈門捷洛克餐飲管理有限公司是一家由國內(nèi)資深餐飲管理人士、活動(dòng)策劃人組建，成立于2011年，公司集宴會(huì)外賣的策劃與執(zhí)行、宴會(huì)場地的資源整合、演藝資源的整合，以全新的管理模式和服務(wù)理念進(jìn)駐廈門市場。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，{gx}完成客戶指標(biāo)，是我們的企業(yè)理念。專業(yè)的餐飲設(shè)備配合技術(shù)精湛的大廚定能為您呈現(xiàn)wm美食盛宴。力創(chuàng)國內(nèi)“無店鋪經(jīng)營”典范，專業(yè)從事gd宴會(huì)、酒會(huì)策劃。憑借我們在餐飲、策劃領(lǐng)域的多年經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐，我們已經(jīng)為超過1000位客戶提供了我們的專業(yè)服務(wù)，客戶對我們的服務(wù)相當(dāng)?shù)臐M意。我們的核心優(yōu)勢主要集中在能為客戶提供以下優(yōu)質(zhì)服務(wù)：宴會(huì)外賣的策劃與執(zhí)行、宴會(huì)場地的資源整合及現(xiàn)場策劃及布置、演藝經(jīng)紀(jì)、公司年會(huì)、樓盤開盤發(fā)售慶典、客戶答謝會(huì)、新車上市、酒會(huì)等大型策劃。

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松弛-塔皮、油皮、油酥、面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會(huì)縮。刮巧克力花-將巧克力磚置白報(bào)紙上，用不銹鋼壓模直線刮下即可，巧克力要常溫較好刮。粉類過篩-以篩網(wǎng)過篩面粉、糖粉、可可粉等粉類時(shí),底下鋪白報(bào)紙，輕搖篩網(wǎng)。布丁液過篩-制作布丁或蛋塔等產(chǎn)品，過濾掉殘留雜質(zhì)。

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使產(chǎn)品光滑細(xì)致，亦有去氣泡的作用。吉利丁片泡水-吉利丁片為干燥之動(dòng)物膠片，使用前泡入冰水內(nèi)覆水再隔熱水溶化，或加入熱溶液中一起溶化。如泡常溫水撈出較不完整。吉利丁片隔水融化-泡過冰水之吉利丁片撈出擠掉水份，隔水加熱溶化。巧克力隔水融化-巧克力磚先切碎再隔水溶化，底鍋水沸騰即熄火利用yw溶化。以耐熱刮刀或木勺輕拌至wq溶化。如果底鍋水繼續(xù)滾沸，易造成巧克力油水分離。

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三角紙折法:以三角{jd0}當(dāng)中心點(diǎn)卷折。右手拉尾端紙調(diào)整擠出孔至密合。裝入鮮奶油后兩邊折起。中間往內(nèi)折起。依需要剪出孔洞大小。平烤盤裁紙：烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉:于烤紙四邊剪開。尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。鋪于烤盤上并壓出折角。分蛋-蛋打開置分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。量匙使用-以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。裁剪模型用紙-取烤盤油紙，折成夠用大小后拉起量出模型四邊高度并折痕。裁去多出之烤盤紙。

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