在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油。 黃油它具有tr純正的乳香味道，顏色佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，對(duì)改善產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的幫助； 而色拉油它無(wú)色無(wú)味，不影響蛋糕原有的風(fēng)味，所以廣泛采用。 2、油脂在蛋糕中的功能： ①、固體油脂在攪拌過(guò)程中能保留空氣，有助于面糊的膨發(fā)和增大蛋糕的體積； ②、使面筋蛋白和淀粉顆粒潤(rùn)滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）； ③、具有乳化性質(zhì)，可保留水分； ④、改善蛋糕的口感，增加風(fēng)味。 田甜奶酪品牌（中國(guó)）運(yùn)營(yíng)總部 億龍騰達(dá)(北京)國(guó)際投資管理顧問(wèn)有限公司 財(cái)富熱線：010-51289595(總機(jī)) 免費(fèi)電話：400-670-3332 官方網(wǎng)站： 公司地址：北京市大興區(qū)西紅門瑞祥路12號(hào)